白羽肉雞自上世紀(jì)80年代進(jìn)入我國(guó)以來(lái)，短短的30多年時(shí)間，發(fā)生了翻天覆地的變化，飼養(yǎng)方式從原來(lái)的粗放零散飼養(yǎng)到現(xiàn)在的全自動(dòng)環(huán)控養(yǎng)殖模式，產(chǎn)業(yè)模式上從過(guò)去的小規(guī)模散養(yǎng)到如今的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化。經(jīng)營(yíng)方向上由原來(lái)的政府主導(dǎo)、出口為主，逐漸轉(zhuǎn)變成市場(chǎng)開(kāi)放、適者生存。
是什么造就了白羽肉雞行業(yè)的巨變？是什么決定著白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)去、現(xiàn)在、未來(lái)？讓我們一起聽(tīng)行業(yè)大咖——白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝，講行業(yè)故事。
〉〉〉談產(chǎn)業(yè)
我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)在曲折中不斷前進(jìn)
記者：今年是新中國(guó)成立70周年，白羽肉雞行業(yè)在這70年間從無(wú)到有，實(shí)現(xiàn)了本土化的蓬勃發(fā)展，您如何看待白羽肉雞行業(yè)的發(fā)展歷程？又取得了哪些成績(jī)？在我國(guó)的居民肉類(lèi)消費(fèi)中，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)揮了哪些作用？
李景輝：白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程實(shí)際上是和改革開(kāi)放同步的，我國(guó)在40年多前實(shí)行改革開(kāi)放政策，而白羽肉雞產(chǎn)業(yè)也是從那時(shí)開(kāi)始的。白羽肉雞在西方國(guó)家是一種被廣泛使用的食材，改革開(kāi)放以后，在我國(guó)外貿(mào)體制改革的過(guò)程中，為增加出口創(chuàng)匯，因?yàn)楫?dāng)時(shí)外匯對(duì)我國(guó)來(lái)講極為重要，外貿(mào)公司發(fā)覺(jué)以日本為主的鄰國(guó)對(duì)雞肉的需求量很大，但是當(dāng)時(shí)我國(guó)又沒(méi)有白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)土雞又不能滿足出口要求，于是外貿(mào)公司率先引進(jìn)白羽肉雞。所以，白羽肉雞的引進(jìn)是以出口創(chuàng)匯為目的。
隨著改革開(kāi)放的不斷推進(jìn)，第一家外資企業(yè)正大集團(tuán)在1978年進(jìn)入中國(guó)，也將“公司+農(nóng)戶”的理念傳入國(guó)內(nèi)。眾所周知，正大集團(tuán)在配合飼料方面給中國(guó)企業(yè)打開(kāi)了一扇大門(mén)，實(shí)際上泰國(guó)正大集團(tuán)同樣把白羽肉雞產(chǎn)業(yè)一條龍模式也帶入了中國(guó)。從那時(shí)起，中國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)就有了以外貿(mào)、合資企業(yè)為主導(dǎo)的企業(yè)模式。從上世紀(jì)80年代初開(kāi)始，一直到以后的20年時(shí)間里，都以出口創(chuàng)匯型為主。直到1997年，中國(guó)香港發(fā)現(xiàn)首例H5N1禽流感，對(duì)以外貿(mào)出口雞肉為導(dǎo)向的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)一個(gè)迎頭打擊。因?yàn)楫?dāng)時(shí)H5N1禽流感極為罕見(jiàn)，對(duì)家禽傳染威脅很大，正巧那時(shí)香港剛剛回歸，西方國(guó)家認(rèn)為香港是中國(guó)的一部分，香港發(fā)生禽流感相當(dāng)于中國(guó)發(fā)生禽流感，就紛紛停止中國(guó)雞肉的進(jìn)口，這就給以出口為導(dǎo)向的中國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)當(dāng)頭一棒。
當(dāng)時(shí)，肉雞產(chǎn)業(yè)實(shí)際上已經(jīng)到了外貿(mào)體制、民營(yíng)體制、外資體制、國(guó)有體制的“四架馬車(chē)”，其中比較有代表性的外資企業(yè)包括正大集團(tuán)、大成集團(tuán)，以及耳熟能詳?shù)纳虾４蠼⒓值麓?。還有由國(guó)有企業(yè)發(fā)展起來(lái)的一批生力軍，像北京華都集團(tuán)，作為國(guó)有企業(yè)，在改革開(kāi)放大潮下經(jīng)過(guò)了十多年的發(fā)展。民營(yíng)企業(yè)主要集中在山東，也出現(xiàn)了一批大型民營(yíng)企業(yè)集團(tuán)，比如圣農(nóng)、仙壇、民和。外貿(mào)企業(yè)在那時(shí)已經(jīng)走向了末端，但仍然存在。這就是當(dāng)時(shí)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的“四駕馬車(chē)”。
當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)生禽流感疫情時(shí)，我們當(dāng)時(shí)以為疫情對(duì)行業(yè)產(chǎn)生的影響會(huì)很短暫。事實(shí)上，從1997年到2003年，禽流感不僅僅在香港，也來(lái)到了大陸，每一次禽流感發(fā)生時(shí)，主要西方出口國(guó)都會(huì)對(duì)中國(guó)閉關(guān)。然后疫情減小后，再對(duì)中國(guó)開(kāi)關(guān)，這樣反反復(fù)復(fù)直到2003年，我國(guó)遼寧發(fā)生了H5N1高致病禽流感，西方國(guó)家特別是以日本為主的國(guó)家就徹底停止了中國(guó)生肉的出口。這對(duì)以外貿(mào)為導(dǎo)向的企業(yè)實(shí)際上是一個(gè)致命的打擊。
到上世紀(jì)90年代末期，一個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)育的新信號(hào)——洋快餐（肯德基、麥當(dāng)勞）進(jìn)入中國(guó)，洋快餐之所以進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，就是基于中國(guó)已經(jīng)有了規(guī)?；?、水平化的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)。洋快餐在中國(guó)開(kāi)店，也就開(kāi)始培養(yǎng)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。以出口為導(dǎo)向再加上洋快餐，使我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了“兩條腿走路”，一條腿走出口，一條腿走洋快餐，實(shí)際上這兩條路并不能消化所有的白羽肉雞部位，一些副產(chǎn)品培養(yǎng)了中國(guó)廣大城鄉(xiāng)老百姓吃白羽肉雞各個(gè)部位的良好習(xí)慣。
2003年以后外貿(mào)導(dǎo)向出口徹底沒(méi)有了，倒逼著行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)走向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為導(dǎo)向，逼著我們?nèi)マD(zhuǎn)移，又逼著我們以完全熟食化、深加工化為導(dǎo)向，這致使一些大的白羽肉雞公司，無(wú)論是合資的、民營(yíng)的，還是國(guó)有的，都在浴火中又重生，迎來(lái)了以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為導(dǎo)向，以熟食為導(dǎo)向的快速發(fā)展。所以中國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)第二個(gè)發(fā)展階段是從2003年到2011年，又迎來(lái)了一個(gè)上規(guī)模、上水平、上檔次、上數(shù)量、獲利潤(rùn)的第二個(gè)騰飛期。
2012年以后，中國(guó)白羽肉雞行業(yè)又出現(xiàn)了調(diào)整，調(diào)整有幾個(gè)信號(hào)：第一，2012年中國(guó)發(fā)生H7N9禽流感疫情，給白羽肉雞產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了沉重打擊的同時(shí)也對(duì)中國(guó)家禽業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重的重創(chuàng)；第二，白羽肉雞本身行業(yè)自身出現(xiàn)問(wèn)題，2012年開(kāi)始有媒體報(bào)道速生雞、藥殘雞事件，有些企業(yè)被曝光，展示給大家鏡頭里面的是每天都喂藥，長(zhǎng)42天就出欄，2014年的肯德基藥殘事件，以及福喜事件，福喜事件進(jìn)一步打壓了白羽肉雞產(chǎn)業(yè)自身市場(chǎng)。這些事件重疊在一起，對(duì)白羽肉雞家禽業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。
實(shí)際上，當(dāng)時(shí)的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)內(nèi)部也出現(xiàn)了問(wèn)題。因?yàn)榘子鹑怆u產(chǎn)業(yè)從2003年到2011年迎來(lái)了長(zhǎng)期向好的局面，行業(yè)快速發(fā)展，一個(gè)標(biāo)志就是引種量，從祖代雞全部依賴國(guó)外引種（祖代雞引進(jìn)來(lái)以后在中國(guó)飼養(yǎng)生的下一代叫做父母代，父母代再下一代叫做商品代），2010年引種量是100萬(wàn)套祖代雞，體量較大。理論上，100萬(wàn)套祖代雞可以產(chǎn)生50億只商品代，這么一個(gè)體量當(dāng)時(shí)已經(jīng)是中國(guó)第二大肉類(lèi)了，當(dāng)時(shí)已經(jīng)除了豬肉，第二大肉類(lèi)就是白羽肉雞。到2013年，僅僅用了三年我國(guó)祖代雞引種量就達(dá)到了154萬(wàn)套，三年就增加了50%，釋放的產(chǎn)能商品代應(yīng)該是2014年和2015年。但是，2012年市場(chǎng)就發(fā)生了問(wèn)題，2013年發(fā)生了嚴(yán)重的禽流感事件，所以那么高的引種量，正常市場(chǎng)都無(wú)法承擔(dān)15%的年增長(zhǎng)量。在100萬(wàn)套的基礎(chǔ)上，三年就漲了50%，平均一年上漲15%，正常市場(chǎng)都沒(méi)法容納，何況那幾年，2013年2014年發(fā)生普遍了禽流感事件和單一的白羽肉雞負(fù)面事件，兩股流，一個(gè)是市場(chǎng)阻力大大增加，一個(gè)是供應(yīng)量快速增加。由此，造成了白羽肉雞陷入了第二次“浴火”，第一次“浴火”是出口受限，第二次“浴火”是產(chǎn)能過(guò)剩，市場(chǎng)帶來(lái)嚴(yán)重阻力。從2013年到2015年，這三年中國(guó)白羽肉雞市場(chǎng)又陷入低谷。
2014年初，行業(yè)從業(yè)者開(kāi)始組織起來(lái)，成立了白羽肉雞聯(lián)盟，聯(lián)盟成立目的就是在當(dāng)時(shí)情況下自身控制產(chǎn)能，削減產(chǎn)能。在這一過(guò)程中，從業(yè)者做出了很大的犧牲，我覺(jué)得這個(gè)犧牲也符合后來(lái)國(guó)家提出的限產(chǎn)能、調(diào)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略。白羽肉雞實(shí)際上走到了國(guó)家的前面，先把產(chǎn)能調(diào)下來(lái)，這是當(dāng)時(shí)聯(lián)盟的第一個(gè)重要工作。還有一個(gè)重要工作就是要扭轉(zhuǎn)行業(yè)謠言，促進(jìn)市場(chǎng)恢復(fù)，樹(shù)立消費(fèi)者信心。白羽肉雞聯(lián)盟成立背景是控制產(chǎn)能、加強(qiáng)自律、促進(jìn)消費(fèi)，共同呼吁國(guó)家、呼吁媒體和消費(fèi)者溝通，減小白羽肉雞銷(xiāo)售市場(chǎng)阻力，這是第二次浴火重生。
經(jīng)過(guò)加強(qiáng)行業(yè)自律，以及國(guó)際范圍內(nèi)也發(fā)生了禽流感疫情，造成可供種的國(guó)家難以供種，兩三年后，我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能控制，達(dá)到了理想的程度。再通過(guò)加大宣傳工作力度，在社會(huì)各界的聲援和行業(yè)從業(yè)者的共同努力下，與行業(yè)媒體進(jìn)行合作。經(jīng)過(guò)大家共同努力發(fā)聲，市場(chǎng)阻力被消除，標(biāo)志性信號(hào)就是2017年下半年H7N9在原農(nóng)業(yè)部的組織下實(shí)行全國(guó)性免疫，人們對(duì)消費(fèi)家禽的阻力就被消除了，加之聯(lián)盟對(duì)速生雞、藥殘雞等負(fù)面宣傳的科普，行業(yè)迎來(lái)了新一輪的快速高質(zhì)量健康發(fā)展。
近兩年，白羽肉雞行業(yè)越來(lái)越受到大眾的了解與認(rèn)可。很多白羽肉雞行業(yè)的上市公司獲利豐厚，超過(guò)中國(guó)所有經(jīng)濟(jì)板塊，可以說(shuō)白羽肉雞又在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中充當(dāng)重要角色。
去年8月份，中國(guó)發(fā)生非洲豬瘟疫情以后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、發(fā)改委等有關(guān)部門(mén)特別關(guān)心未來(lái)中國(guó)市場(chǎng)豬肉的減少，國(guó)民消費(fèi)會(huì)發(fā)生什么變化，多次召集有關(guān)會(huì)議，研究在非洲豬瘟的情況下，中國(guó)肉類(lèi)會(huì)發(fā)生什么樣的變化？經(jīng)過(guò)幾次研究決定，把發(fā)展禽肉作為應(yīng)對(duì)非洲豬瘟造成的可能市場(chǎng)短缺和價(jià)格波動(dòng)的重要抓手。所以政府在政策層面開(kāi)始對(duì)發(fā)展禽肉進(jìn)行部署，將迎來(lái)了市場(chǎng)利好、政策導(dǎo)向時(shí)期。
回顧白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的40年發(fā)展歷程，我認(rèn)為白羽肉雞行業(yè)初期是高起點(diǎn)、高水平，以出口為導(dǎo)向，雖然出了食品安全方面的一些問(wèn)題，但是與同期的其他畜種相比，白羽肉雞一直走在前列。一個(gè)數(shù)據(jù)說(shuō)明這一點(diǎn)，白羽肉雞一直是中國(guó)出口肉類(lèi)最多的肉，一直是農(nóng)產(chǎn)品中保持貿(mào)易順差的一個(gè)品種，每年出口幾十億美金，進(jìn)口十幾億美金。主要的出口是日本、歐盟、美國(guó)等食品安全標(biāo)準(zhǔn)較高的國(guó)家，所以，白羽肉雞在這一點(diǎn)上也充當(dāng)了中國(guó)的名片。
目前，白羽肉雞作為我國(guó)第二大肉類(lèi)消費(fèi)，人均消費(fèi)8公斤以上，是老百姓餐桌離不開(kāi)的肉類(lèi)。無(wú)論是洋快餐，還是中式快餐，白羽肉雞在菜單里面都充當(dāng)了重要角色，所以白羽肉雞已經(jīng)緊密地和老百姓生活結(jié)合在一起。白羽肉雞的生物學(xué)特征（經(jīng)濟(jì)性、單一性、營(yíng)養(yǎng)性、便利性）在所有的大宗畜種里有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，所以白羽肉雞才能成為世界上人類(lèi)消費(fèi)最多的肉類(lèi)。當(dāng)然，由于我國(guó)是豬肉銷(xiāo)售大國(guó)，改革開(kāi)放初期的時(shí)候，豬肉占92%，牛肉和羊肉占8%，沒(méi)有雞肉。40年過(guò)去了，我國(guó)雞肉占到了20%以上，豬肉下降到60%多。所以我相信，作為環(huán)境友好型、經(jīng)濟(jì)型、健康型的畜牧業(yè)，未來(lái)，白羽肉雞將在我國(guó)居民的肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中扮演重要角色；相信我國(guó)居民的肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、老百姓的飲食結(jié)構(gòu)也會(huì)隨之發(fā)生變化和調(diào)整；相信白羽肉雞可以牢牢占據(jù)我國(guó)第二大消費(fèi)肉類(lèi)。
當(dāng)前，白羽肉雞行業(yè)將迎來(lái)快速發(fā)展期。目前白羽肉雞的年屠宰量在50億只左右，人均消費(fèi)在4只左右，預(yù)計(jì)在五年左右，年屠宰量將達(dá)到75億，不出10年，產(chǎn)能將達(dá)到100億，到那時(shí)，中國(guó)人均消費(fèi)費(fèi)白羽肉雞將達(dá)到了世界平均水平（人均16公斤）。
在白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的40年發(fā)展歷程中，也面臨著一些課題。關(guān)于我國(guó)白羽肉雞種源的問(wèn)題，目前國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了關(guān)于白羽肉雞育種的支持政策，行業(yè)內(nèi)也有很多有識(shí)之士為了國(guó)家利益、行業(yè)利益投入了大量的人力、物力、財(cái)力，經(jīng)過(guò)幾年努力，成功就在眼前。我想不久的將來(lái)，或者明年我國(guó)自主育種的白羽肉雞就將走向老百姓的餐桌，去和世界上的白羽肉雞育種公司平等競(jìng)爭(zhēng)。我相信，中國(guó)智慧、中國(guó)創(chuàng)造在這點(diǎn)上不會(huì)輸于他們，并且有理由相信會(huì)超越他們。所以，現(xiàn)階段的育種工作對(duì)白羽肉雞行業(yè)而言將會(huì)是一座新的里程碑。
〉〉〉談科普
行業(yè)大發(fā)展應(yīng)加強(qiáng)科普宣傳
記者：在不久前的全國(guó)食品安全宣傳周全民食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽答題中，“71%的答題者覺(jué)得速生雞是催出來(lái)的，實(shí)際上，速生雞主要是動(dòng)物育種與科學(xué)飼養(yǎng)相結(jié)合的科技成果”，這也說(shuō)明了白羽肉雞的科普之路任重道遠(yuǎn)。下面請(qǐng)您介紹一下，下一步行業(yè)在引領(lǐng)白羽肉雞科普方面有哪些著力點(diǎn)？
李景輝：關(guān)于白羽肉雞負(fù)面的新聞，或者叫做廣大消費(fèi)者的誤解，這一點(diǎn)不奇怪。直到今天，美國(guó)的白羽肉雞人均消費(fèi)量達(dá)到了40公斤以上，但是仍然有很多美國(guó)民眾認(rèn)為白羽肉雞含有激素。因?yàn)樯婕斑@方面知識(shí)是相對(duì)專(zhuān)業(yè)的生物學(xué)知識(shí)，不是每一個(gè)人能夠認(rèn)知的，也不是專(zhuān)家說(shuō)一句話老百姓就信的，這是社會(huì)現(xiàn)象，也是社會(huì)問(wèn)題。為此，許多西方的白羽肉雞消費(fèi)大國(guó)，在主流行業(yè)網(wǎng)站首頁(yè)上一直掛著一條白羽肉雞之所以長(zhǎng)得快是遺傳、育種、營(yíng)養(yǎng)、管理的結(jié)果，沒(méi)有激素的新聞，西方到今天還在這么宣傳，是人類(lèi)普遍的問(wèn)題。因此，我們要正視行業(yè)負(fù)面新聞，也不必驚恐萬(wàn)分。但是，我們有責(zé)任對(duì)中國(guó)消費(fèi)者進(jìn)行宣傳和科普。所以白羽肉雞聯(lián)盟的核心工作之一，用一句口號(hào)是“千方百計(jì)促消費(fèi)”，這句口號(hào)包含了行業(yè)和消費(fèi)者層面之間所有的溝通，向消費(fèi)者來(lái)傳播真實(shí)的白羽肉雞，這項(xiàng)工作是持續(xù)的、永久的、不會(huì)停頓的。
關(guān)于71%的答題者覺(jué)得速生雞是催出來(lái)的這一調(diào)查結(jié)果，我不懷疑抽樣結(jié)果的準(zhǔn)確性，但我想問(wèn)，這71%的答題者吃過(guò)肯德基、麥當(dāng)勞、宮保雞丁、雞排飯嗎？如果這71%的人說(shuō)“我不吃”，我認(rèn)為白羽肉雞行業(yè)不會(huì)發(fā)展到今天。這個(gè)話題我們可以這樣理解，這71%的答題者幾乎都吃過(guò)上述的菜品，是在吃和說(shuō)之間有一個(gè)誤區(qū)和誤差的。我認(rèn)為白羽肉雞的科普宣傳工作既重要又急迫，必須把科普知識(shí)直接灌輸給消費(fèi)者，要將各種宣傳渠道都動(dòng)員起來(lái)。通過(guò)白羽肉雞聯(lián)盟進(jìn)一步的成長(zhǎng)，聯(lián)盟核心工作可能從控產(chǎn)能、調(diào)結(jié)構(gòu)，變?yōu)橛谰眯缘拇龠M(jìn)消費(fèi)。所以要會(huì)正視這些誤區(qū)的比例，逐步溝通，希望比例能夠減少，能夠讓更多的人主動(dòng)去消費(fèi)白羽肉雞。
來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)采編中心 采訪：李濤