為中華傳統(tǒng)名吃扒雞而生，817肉雞自1988年8月17日誕生以來，已走過30余年不平凡的歷程。它的問世與發(fā)展壯大，為中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的力量。然而，在制種及飼養(yǎng)等標(biāo)準(zhǔn)方面，817肉雞依然存在爭議。這會(huì)不會(huì)影響它的未來發(fā)展，這些問題如何解決？未來，817肉雞發(fā)展會(huì)否出現(xiàn)瓶頸？發(fā)展空間有多大？針對(duì)這些問題，《國際家禽》雜志專訪了山東省畜牧協(xié)會(huì)秘書長、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨委副書記、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所逯巖研究員。
作為817肉雞技術(shù)發(fā)明人，逯巖研究員與學(xué)科團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)了利用快大型白羽肉雞父母代父系公雞做父本、高產(chǎn)褐殼蛋雞商品代做母本的雜交制種模式，培育出適宜扒雞生產(chǎn)加工的小型優(yōu)質(zhì)肉雞817。逯巖研究員還主持培育成功新品種魯禽99、矮小型黃羽肉雞新品系、通過國家審定的魯禽1號(hào)和魯禽3號(hào)麻雞配套系等優(yōu)質(zhì)肉雞新品種(配套系)，建立了山東省地方雞品種資源活體基因庫。
記者：改革開放40年，請(qǐng)簡單回顧一下中國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？
逯巖：改革開放最大的受益者之一是白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，也是白羽肉雞推動(dòng)了中國肉雞產(chǎn)業(yè)的技術(shù)提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。白羽肉雞是引進(jìn)品種，從全國范圍來看，產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷了四個(gè)階段。
從1978年到1986年，是引進(jìn)推動(dòng)階段。事實(shí)上，包括白羽肉雞等家禽引種在此之前已持續(xù)了多年。在1982年引進(jìn)羅曼肉雞，這屬于改革開放后較早的白羽肉雞引種。當(dāng)時(shí)，國內(nèi)在飼養(yǎng)技術(shù)和管理方面主要是探索和學(xué)習(xí)，因?yàn)槿夥N雞和商品代蛋雞飼養(yǎng)管理不同，父母代既要控制體重還要提高產(chǎn)蛋率。
這一階段大約持續(xù)了五到六年的時(shí)間，重點(diǎn)解決了肉種雞的營養(yǎng)問題，特別是從育成期進(jìn)入產(chǎn)蛋期的體重控制問題。由于當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)條件比較簡陋，肉種雞均衡度比較差，因此針對(duì)每只雞在同一時(shí)間的采食量、飲水量等采取了很多措施，也涉及到營養(yǎng)調(diào)整、設(shè)施設(shè)備改進(jìn)和管理方法改善等諸多方面。
從1987年到1996年，是大浪淘沙的過程。經(jīng)過設(shè)施設(shè)備的改進(jìn)以及管理水平的進(jìn)步，涌現(xiàn)出一批批代表性的白羽肉雞企業(yè)。如大江股份、諸城外貿(mào)、圣農(nóng)集團(tuán)、民和股份、益生股份、鳳祥集團(tuán)、九聯(lián)集團(tuán)、春雪食品等。在此過程中，不少白羽肉雞養(yǎng)殖場從地面平養(yǎng)轉(zhuǎn)向網(wǎng)上平養(yǎng)，雞舍環(huán)境控制水平有了提升，降低了球蟲病等疾病的侵?jǐn)_。
從1997年到2007年，主要是在波動(dòng)中發(fā)展。隨著企業(yè)改制的推進(jìn)，在生產(chǎn)模式方面也出現(xiàn)了變化。在之前“公司+農(nóng)戶”模式的基礎(chǔ)上，開始探討并實(shí)踐多種發(fā)展模式。如，諸城外貿(mào)的“貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)銷加一條龍”模式，九聯(lián)集團(tuán)的從投資、經(jīng)營到管理的一體化模式，圣農(nóng)集團(tuán)的自繁自養(yǎng)自宰一體化模式等等。這一時(shí)期，白羽肉雞企業(yè)在技術(shù)資源和人才資源方面已形成初步的積累，聘請(qǐng)了技術(shù)顧問，同時(shí)培育了自身企業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)團(tuán)隊(duì)。
2007年至今，白羽肉雞行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期。從養(yǎng)殖理念、品種、飼料、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境控制進(jìn)行了全方位改造，并開始從網(wǎng)上平養(yǎng)轉(zhuǎn)向立體籠養(yǎng)，特別是雞舍、雞場環(huán)境控制措施得到很大的改善，肉雞生產(chǎn)性能得到明顯提升。如光照、通風(fēng)、溫度的均勻控制，料線、水線、清糞系統(tǒng)的機(jī)械化改造與自動(dòng)化管理，以及目前的智能化控制。近年來，在食品安全與環(huán)保等的影響下，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐開始加大，更加重視精細(xì)化管理，推進(jìn)種養(yǎng)一體化發(fā)展，并開始向食品領(lǐng)域延伸。
記者：在肉雞40年發(fā)展歷程中，817肉雞的培育成功與推廣應(yīng)用占據(jù)比較重要的地位？請(qǐng)談?wù)勊闹品N和推廣歷程？
逯巖：817肉雞是我們技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)1985年承擔(dān)的山東省的一個(gè)科研項(xiàng)目，主要是為了扒雞這種魯菜提供更豐富更穩(wěn)定的食材來源。
當(dāng)時(shí)，在考察了山東德州及其他地方的一些扒雞公司之后，發(fā)現(xiàn)制作扒雞的雞肉食材來源不穩(wěn)定，且種類繁多，質(zhì)量也參差不齊。比如，當(dāng)時(shí)有的扒雞生產(chǎn)在春天會(huì)采購一些不產(chǎn)蛋的老母雞，秋天會(huì)購進(jìn)一些淘汰的小公雞。因此，我們最終確定要培育適合扒雞生產(chǎn)的肉雞雞種。
培育這樣的雞種，可用的雞品種資源較多。起初，我們從23個(gè)品種體系中組成了16個(gè)雜交組合，然后進(jìn)行篩選。經(jīng)過多輪重復(fù)實(shí)驗(yàn)，在1988年8月17日，最終確定一個(gè)白羽、一個(gè)紅羽這兩個(gè)組合。白羽采用羅曼肉雞父母代父系公雞做父本，石岐雜做母本，因?yàn)榱_曼肉雞和地方雞生產(chǎn)的雞肉的口味不一樣，而石岐雜是公認(rèn)的地方黃羽優(yōu)質(zhì)雞。紅羽選擇了迪高肉雞父母代公雞做父本和石岐雜(母本)進(jìn)行雜交。
在某些方面，817肉雞與白羽肉雞具有比較高的相似度，但它的生長速度不如白羽肉雞，因?yàn)槠湫阅鼙憩F(xiàn)良好，最終確定為扒雞的專用雞種。在1990年北京亞運(yùn)會(huì)上，禹城樂星扒雞成為會(huì)議指定產(chǎn)品。
在后期的制種過程中，發(fā)現(xiàn)817肉雞產(chǎn)蛋量太低、成本太高。在養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)，817肉雞存在雞腿短的問題，加工過程中存在開膛造型太難的不足。因此，在我們的16種不同品種的組合中，有羅曼父母代父系公雞和星雜579(紅殼蛋雞)組合，生產(chǎn)性能，體型等很適合扒雞生產(chǎn)，效果很好。從1990年之后，一直采用這種組合進(jìn)行制種。該模式利用雙方最佳的生產(chǎn)性能，母系產(chǎn)蛋量高，生產(chǎn)成本低，父系生長速度快、產(chǎn)肉量高，雙雙結(jié)合，生產(chǎn)性能很好，而且生產(chǎn)出來的產(chǎn)品符合市場需求，也由此逐漸規(guī)范了市場。
記者：目前，817肉雞發(fā)展現(xiàn)狀如何？面臨哪些挑戰(zhàn)？
逯巖：經(jīng)過30余年發(fā)展，從解決扒雞生產(chǎn)雞源不足的難題，到成功開發(fā)出白條雞、西裝雞、調(diào)理雞、烤雞等幾十個(gè)深加工產(chǎn)品銷往全國各地，817肉雞現(xiàn)已成為我國肉雞產(chǎn)業(yè)的三大主導(dǎo)類型之一。2017年，817肉雞出欄量達(dá)15億羽，約占全國肉雞年出欄量的16%；產(chǎn)肉量超過100萬噸，占到全國雞肉年產(chǎn)量的8%左右。
隨著817肉雞的發(fā)展，近年來在制種、養(yǎng)殖方面也出現(xiàn)了一些問題。如，配套模式、群體均勻度、父本的制約因素、種源性疾病的困擾等方面。但是，這些問題的產(chǎn)生，主要是由于管理而非技術(shù)原因造成的。
為了解決這些問題，我們技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)(山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所)制定了《“817”肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程(地方標(biāo)準(zhǔn))》(標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：DB37/T 2682.2-2015)，并于2015年12月正式發(fā)布，2016年1月實(shí)施。2018年6月，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所、山東省畜牧總站制定的《817肉雞制種場》和山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所、德州佳和牧業(yè)有限公司制定的《817肉雞制種技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，通過由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授吳常信院士擔(dān)任主任委員、中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長宮桂芬研究員與山東省畜牧總站副站長劉展生研究員擔(dān)任副主任委員的專家組的評(píng)審審定。
這些標(biāo)準(zhǔn)的制定與推廣實(shí)施，使得817肉雞在制種模式、生產(chǎn)管理方面更加規(guī)范。如，817肉雞日糧不采用快生型白羽肉雞采用的飼料。目前，817肉雞生產(chǎn)性能基本穩(wěn)定。
記者：未來，817肉雞與白羽肉雞、黃羽肉雞發(fā)展格局將發(fā)生哪些變化？
逯巖：從年出欄量、產(chǎn)肉量來看，817肉雞所占比重與白羽肉雞、黃白羽肉雞均相差較遠(yuǎn)，但未來的發(fā)展空間比較大。817肉雞生產(chǎn)的雞肉食材比較符合中國人的飲食習(xí)慣，符合市場需求，有商業(yè)價(jià)值，就會(huì)有生命力。
我在817肉雞培育成功的1988年就提出：發(fā)展小型優(yōu)質(zhì)肉雞，三口一家，一餐一只雞。但是，817肉雞生產(chǎn)不可能超過白羽肉雞和黃羽肉雞，占比最多達(dá)到肉雞市場份額的20%，當(dāng)然，從目前接近10%的市場份額到20%，這有巨大的發(fā)展空間。
現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)有五大因素：專業(yè)化的品種；全價(jià)的營養(yǎng)；完善的設(shè)施設(shè)備；精細(xì)的管理水平；精準(zhǔn)的市場需求把握。這是肉雞行業(yè)發(fā)展的五個(gè)核心。從國際上看，肉雞育種性狀選育更關(guān)注肉質(zhì)而降低了對(duì)生長速度的比重，且養(yǎng)殖端越來越重視動(dòng)物福利水平的提升。從國內(nèi)來看，包括肉雞規(guī)模養(yǎng)殖在內(nèi)，國家畜禽標(biāo)準(zhǔn)化示范場創(chuàng)建穩(wěn)步推進(jìn)，肉雞養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化水平得到進(jìn)一步提升。
如今，中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，加上非洲豬瘟影響豬肉供給出現(xiàn)缺口，進(jìn)而沖擊整個(gè)動(dòng)物蛋白供應(yīng)鏈。與其他肉類蛋白比較，彌補(bǔ)豬肉缺口，肉雞具有更強(qiáng)優(yōu)勢。
記者：您作為現(xiàn)任山東省畜牧協(xié)會(huì)的秘書長，如何看山東家禽業(yè)的過去和未來？
逯巖：山東省在全國家禽行業(yè)中具有舉足輕重的地位，家禽產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力、家禽養(yǎng)殖規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化程度均處于全國領(lǐng)先水平，肉雞養(yǎng)殖數(shù)量占全國20%以上，居全國首位。除此之外，山東省也是中國禽肉產(chǎn)業(yè)出口最大的省份，有三家白羽肉雞上市企業(yè)。
農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化源于畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化，畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化源于肉雞產(chǎn)業(yè)化，而肉雞的產(chǎn)業(yè)化源于諸城外貿(mào)的王金友先生的科工貿(mào)一體化。王金友董事長曾經(jīng)確立以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)為主，推動(dòng)諸城外貿(mào)走外向型發(fā)展之路，并成為全國最大的肉雞出口生產(chǎn)基地，引領(lǐng)行業(yè)在養(yǎng)殖方式上由地面養(yǎng)殖向離地飼養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，并在祖代雞的飼養(yǎng)方面總結(jié)了一套經(jīng)驗(yàn)，從而帶動(dòng)了整個(gè)山東肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也是中國肉雞產(chǎn)業(yè)的開拓者與創(chuàng)建者。如我之前提到的，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第二階段，山東涌現(xiàn)了一批批優(yōu)秀的肉雞生產(chǎn)和食品加工的企業(yè)，成為中國肉雞行業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿和風(fēng)向標(biāo)。
2012年和2013年在行業(yè)出現(xiàn)低谷時(shí)，山東家禽也不斷反思，積極探索實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。未來，我相信，山東家禽行業(yè)及企業(yè)仍將憑借多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，得天獨(dú)厚的地理位置，以及不斷創(chuàng)新的經(jīng)營理念，打破傳統(tǒng)思維，走出具有企業(yè)特色的經(jīng)營之路，保持穩(wěn)定的行業(yè)地位，并將持續(xù)引領(lǐng)中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。